晚上10:15
PannPan
作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2014年9月24日 上午9:42
根據美國「醫學日報」報導，想補充大量維生素C，最好的選擇不是柳丁，而是色彩繽紛的甜椒。
提到有助補充維生素C的水果，第一個想到柳丁？談到護眼首先想到胡蘿蔔？那代表你對食物的營養特性有一定的了解，但仍不夠充分。根據美國《醫學日報》報導，想補充大量維生素C，最好的選擇不是柳丁，而是色彩繽紛的甜椒。
根據美國《醫學日報》報導指出，對於食物營養特性，大多數人都存在著補鈣一定要喝牛奶、補維生素首選柳丁、補鉀必吃香蕉等傳統認知，而忽視其他食材的重要性。其實，想要補充上述營養，還有其他更好的選擇。
【5大營養知識報你知！】
知識1／補維生素C吃柳丁？甜椒含量高1倍
提到補充維生素C，大多數人多會先聯想到酸甜、多汁的柳丁、橘子等柑橘類水果，但想要攝取大量維生素C只有這個選擇嗎？事實上，色彩繽紛、口感爽脆的甜椒，維生素Ｃ含量比柳丁要多出許多，每100公克，含有72毫克的維生素C，是每100公克，含有33毫克維生素C柳丁的2倍之多。
知識2／補鉀吃香蕉？馬鈴薯、芋頭含鉀量超高
根據世界衛生組織建議，每人每天應攝取3510毫克的鉀元素。適度補充鉀離子更有預防中風、助肌肉正常收縮、降低血壓的作用。但提到補鉀，相信在很多人心中，香蕉是最好的鉀元素來源，其實並非如此，馬鈴薯、芋頭等食材的含鉀量就比香蕉高出許多。
以營養學來看，每100公克香蕉中約含有256毫克鉀元素，而相同重量的馬鈴薯卻含有342毫克之多，每100公克芋頭有高達378毫克的鉀元素，是有補鉀需求的人在食材挑選上，除了香蕉外的其他選擇。
知識3／喝紅酒護心？丁香、薄何抗氧化更佳
在許多研究中皆發現，適度飲用紅酒（紅葡萄酒）有助提高人體內「好膽固醇」的數值，進而達到降低心臟病和腦中風發生的風險。至於為什麼紅酒能發揮這樣的效果呢？其實，這都要歸功於紅酒中所含有的多酚類抗氧化物質。
不過，若想要補充這類特殊的多酚類抗氧化物質，來達到防止心血管疾病、腦中風發生的可能，除了飲酒外，難道就沒有其他方式嗎？事實上，在其他天然的辛香料、草本植物中也含有同樣的多酚類抗氧化物質。
比如說，丁香、薄荷和八角，每100公克所含有的多酚類抗氧化物質，丁香15188毫克、薄荷含11960毫克、八角5460毫克，就比每100毫升紅葡萄酒中含101毫克多酚高出許多。
知識4／補鈣多喝牛奶？泥鰍含鈣量一級棒
缺鈣不但會危害骨骼健康，還會導致失眠甚至脾氣暴躁。雖然牛奶確實是非常好的補鈣食物，1杯牛奶（250C.C）中，約含有260毫克鈣，但對於有乳糖不耐症的患者而言，卻是相當不合適的補鈣方式。
除了牛奶外，乳糖不耐症患者還有其他選擇嗎？其實，在許多食物中也含有豐富的鈣質成分，而其中又以泥鰍的含鈣量最為可觀，以1份100公克的泥鰍來說，就含有高達299毫克的鈣質含量，可謂乳糖不適患者的另一種食補方式。
知識5／護眼學兔子吃胡蘿蔔？綠葉蔬菜更合適
想達到護眼效果，一定得學兔子大啃胡蘿蔔嗎？以營養學來看，食用胡蘿蔔之所以能達到護眼作用，與其富含大量的β胡蘿蔔素，能在人體內轉化為維生素A提供眼部一定營養，有助預防夜盲症有關。
但想要攝取維生素A、β胡蘿蔔素，只能大吃胡蘿蔔嗎？綠葉蔬菜也是你的另一種選擇，以菠菜和羽衣甘藍來說，它們不僅富含豐富的β胡蘿蔔素，更含有大量有助擋掉傷害眼睛藍光的葉黃素和玉米黃素，適量食用有助維持視覺的清晰與靈敏。
★萊姆醃烤青椒
【青椒＋萊姆(維生素C)＋橄欖油(維生素E)＝提升免疫力】
材料（2人份）
青椒2顆、甜椒(紅‧黃)各1顆、萊姆1/2顆、A料（橄欖油2大匙、鹽1/4小匙、胡椒少許、月桂葉1片）
作法
1.青椒及甜椒用烤盤以強火烤至外皮變黑。
2.快速過水後趁熱剝去外皮，切成一口大小。
3.萊姆切下兩片薄圓片，剩下的萊姆榨成汁。
4.在碗內放入A料及所有材料，浸泡15分鐘以上。
青椒、甜椒同樣含有抗氧化高的β - 胡蘿蔔素、維生素C及E。青椒有葉綠素的色素成分，紅椒、黃椒、橙椒有β-胡蘿蔔素及其他類胡蘿蔔素，所以有更好的抗氧化作用，可幫助防止老化、提升免疫力及預防癌症，是可以經常攝取的蔬菜。
青椒特有的青臭味只要稍微汆燙或炒過就會減緩。紅椒及黃椒沒有這種特性而且具有甜味，非常適合生吃。青椒的維生素C相當不耐熱，若要保留口感，只要短時間汆燙，也不用擔心營養流失。由於富含脂溶性維生素，建議烹調時先用油炒過，或燒烤後加油醃漬幫助溶出。
【挑選方法】
青椒
1.選擇切口無變色
2.肩頭處凸起，外皮緊實
3.有光澤、呈鮮綠色
4.肉質厚實有彈性
甜椒
1.肩頭處凸起，外皮緊實有光澤
2.新鮮的甜椒其種籽沒有生長
【種類】不同顏色，營養大不同
紅椒維生素C及β-胡蘿蔔素的含量是青椒2倍以上。紅椒、黃椒、橙椒雖顏色不同，但與紅椒相同有極高的營養價值。並且也含有椒紅素及葉黃素等類胡蘿蔔素成分，可均衡攝取。
【食材營養搭配表】
青椒+南瓜(維生素A‧C‧E)OR洋蔥(大蒜素)OR魩仔魚(鈣質)=防止動脈硬化
甜椒+牛肉(蛋白質)OR大蒜(大蒜素)OR蠶豆(維生素B群)=促進血液循環
青椒+箭魚(牛磺酸)OR咖哩粉(薑黃素)OR白蘿蔔絲(維生素B6)=提升肝功能
甜椒+鷹嘴豆(蛋白質)OR長蒴黃麻(維生素A)OR杏仁(維生素E)=提升免疫力
青椒+雞翅(膠原蛋白)OR番茄(茄紅素)OR蕈類(膳食纖維)=美容肌膚
甜椒+小青龍辣椒(維生素B6)OR柳葉魚(鈣質)OR雞肉(蛋白質)=防止老化
青椒+豬肉(蛋白質)OR昆布(鎂)OR米(碳水化合物)=消除壓力
甜椒+沙丁魚(鈣質)OR萵苣(維生素K)OR起司(鈣質)=預防骨質疏鬆
Posted in: 報章雜誌：02-保健資訊
