晚上9:50
PannPan
螺旋藻的形態、特徵
螺旋藻外觀為青綠色，顯微鏡觀察成螺旋狀，細胞無真正的細胞核，也沒有高等動植物細胞所具有的線粒體、色素體等細胞器，但是它是由多細胞組成的螺旋狀盤曲的不分枝的絲狀體。
螺旋藻與其他植物一樣，能夠利用陽光、二氧化碳和其他礦物質合成有機物，同時放出氧氣。
它光合效率高，單位面積產量比大田作物高出幾十倍。傳統作物與螺旋藻的產量、蛋白質含量和必需氨基酸組成的比較詳見表2-1、表2-2和表2-3
表2-1傳統作物與螺旋藻的產量的比較
作物
|
總產量
（噸公頃/年）
|
蛋白質含量
（%）
|
蛋白質產量
（噸/公頃/年）
|
小麥
玉米 糙米 大豆 螺旋藻 |
6.7
14.0 8.0 4.0 15~20 |
9.5
7.4 7.1 36.0 60.0 |
0.64
1.04 0.75 1.40 9~12 |
表2-2各類食品的蛋白質含量
食品種類
|
蛋白質含量（%）
|
螺旋藻
大豆 牛肉 蛋 小麥 米 |
60~71
33~36 18~20 18 6~10 7 |
表2-3 氨基酸組成比較表（占總量%）
種類
|
螺旋藻
|
大豆
|
牛肉
|
蛋
|
FAO*標準
|
異亮氨酸
亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 蘇氨酸 色氨酸 纈氨酸 |
4.1
5.8 4.0 2.0 3.4 4.2 1.1 6.0 |
1.8
2.7 2.6 0.4 1.9 1.6 0.5 1.8 |
0.9
1.7 1.7 0.4 0.8 0.8 0.2 1.0 |
0.6
1.0 0.8 0.4 0.6 0.5 0.2 0.8 |
4.2
4.8 4.25 2.2 2.8 2.8 1.4 4.2 |
*FAO為聯合國精農組織
大多數螺旋藻喜高溫（25~36℃）、高鹼（PH值9~11），這樣的環境條件下許多其他生物都難以生存，而螺旋藻卻能迅速生長繁殖。
螺旋藻生化組成特點
螺旋藻含蛋白質高達60%以上，由18種氨基酸組成，含有人體和動物所必需的8種氨基酸。
螺旋藻還含有6種維生素，其中維生素B12含量特別高，比動物肝臟高3.5倍，是現在已知所有生物體中維生素B12含量最高的一種。β-胡蘿蔔素含量也很高，β-胡蘿蔔素是維生素A的前體，吸入體內後貯於肝和小腸壁細胞內在 的作用下轉化為維生素A。近年來，國內外專家一致認定，β-胡蘿蔔素具有防癌、擴癌，增強人體免疫力功能和延緩衰老的作用。
r-亞麻酸及其他不飽和脂肪酸在螺旋藻細胞裡含量達到1.7%左右，它們具有降血脂、軟化血管的功能。
藻膽蛋白是藍藻物有的光合色素，含量可高達幹重的 18%。國外研究証明，它不僅是很好的純天然的藍色素，廣泛用於食品、化妝品，而且有提高機體免疫力和搞愛滋病的功效。
螺旋藻含有多種人體必需的微量元素和礦物質，如︰鐵、鋅、銅、硒等，這些微量元素和礦物質均與有機物結合，易為人體吸收利用，能有效地調節機體平衡。
另外，又發現螺旋藻中含有的一些小分子多糖、蛋白多糖等生物活性物質，也有極好的藥效。
螺旋藻的細胞壁不是由纖維素構成的，而是由一些多糖類物質構成的，易消化吸收，螺旋藻的消化率高達 86%以上。螺旋藻主要營養成分詳見表2-4，它與一些主副食品蛋白質含量及含熱量的比較見表2-5、2-6。
表2-4
螺旋藻（100克）的主要成分
一般成分
|
蛋白質
脂肪 碳水化合物 纖維 灰分 水分 |
50~70克
6~9克 15~20克 2~4克 6~8克 2~5克 |
色素類
|
葉綠素
類胡蘿蔔素 藻青蛋白 |
800~2000毫克
200~400毫克 8500~7000毫克 |
礦物質
|
鈣
鐵 鉀 鎂 |
100~400毫克
50~100毫克 1000~2000毫克 200~300毫克 |
維生素類
|
維生素A
維生素B1 維生素B2 維生素B6 維生素B12 維生素E 肌醇 r亞麻酸 泛酸鈣 葉酸 維生素PP |
100~~200毫克
1.5~4毫克 3~5毫克 0.5~0.7毫克 0.05~0.2毫克 5~20毫克 40~100毫克 800~1300毫克 1毫克 0.05毫克 305毫克 |
小分子多糖
|
3克
|
表2-5 蛋白質含量與熱量比較（克/100克）
食品名稱
|
蛋白質
|
熱量（卡路里）
|
大米
豬肉 牛肉 雞肉 雞蛋 魚 豆腐 螺旋藻 |
6.5
16.7 21.0 21.0 12.7 24.3 6.0 60~70 |
340
279 149 135 156 114 58 36 |
2-6表 鈍頂螺旋藻（S.platensis） 極大螺旋藻（S.maxima）和豆類成分的比較
種類
|
%幹重
|
|||||
水
|
灰
分
|
粗
脂
肪
|
粗
纖
維
|
碳水
化合物
|
粗
蛋
白
|
|
鈍頂螺旋藻（S.platensis）
極大螺旋藻（S.maxima） 豆類 |
6~10
4~7 7~10 |
4~5
6~9 14 |
9~14
4 16~12 |
3~8
1 3~6 |
10~18
8~13 19~35 |
56~77
60~71 34~40 |
螺旋藻具有以上重要的生化組成特點，從而人們稱之為最理想的營養庫，並被聯合國教科文組織推薦為“明天最理想和最完美的食品”。
什麼是「鈍頂」螺旋藻
鈍頂螺旋藻（Spirulina platensis），它屬於藍藻門、藍藻綱、段殖藻目、顫藻科的螺旋藻屬。目前，鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻兩個品種是螺旋藻品種中最優良的。
極大螺旋藻與鈍頂螺旋藻相比，藻絲更長，螺距更寬，但從營養成分來說，鈍頂螺旋藻的營養成分更高更易與吸收，所以國際上都食用鈍頂螺旋藻。
鈍頂螺旋藻是世界上廣泛推行的優良品種，這種藻類已被人類廣泛採集食用了幾百年。1960年法國科學家Clement對鈍頂螺旋藻的營養價值和保健功能進行了大量研究，發現它有巨大的經濟和社會效益。以後各國學者也作了廣泛的研究。
鈍頂螺旋藻的蛋白質最高，藻藍蛋白含量最多，SOD活性高，可溶性蛋白量高。
※美國力維他液態螺旋藻的原料正是鈍頂螺旋藻※
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