【Pann營養快遞】認識維生素

認識維生素

　　維生素分為兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素。「水溶性維生素」易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑，吸收後體內貯存很少，過量的多從尿中排出，且容易在烹調中遇熱破壞；「脂溶性維生素」易溶於非極性有機溶劑，而不易溶於水，可隨脂肪為人體吸收並在體內儲積，排泄率不高。每一種維生素通常會產生多種反應，因此大多數維生素都有多種功能。

名　稱	功能與作用
維生素Ａ Vitamin A	增強在光線不足時的視力，維持粘膜正常功能，令皮膚光潔幼嫩。
維生素Ｂ1 Vitamin B 1	強化神經系統功能，保持心臟正常活動。
維生素Ｂ２ Vitamin B 2	維持口腔及消化道粘膜的健康，維持眼睛視力，防止白內瘴。
維生素Ｂ３ Vitamin B3 菸鹼酸	保持皮膚健康及維持血液循環，有助神經系統正常運作。
維生素Ｂ５ Vitamin B5 泛酸	製造抗體，增強免疫力，幫助碳水化合物，脂肪及蛋白質轉變成能量。
維生素Ｂ６ Vitamin B 6	保持身體及精神系統處於正常現狀，維持體內鈉，鉀成份得到平衡，製造紅血球。
維生素Ｂ７ Vitamin B 7 維生素Ｈ	協助細胞生長、緩和肌肉疼痛，對憂鬱、失眠確有一定助益，還參與維生素B12、葉酸、泛酸的代謝，促進尿素合成與排泄與提高人體的免疫功能。
維生素Ｂ９ Folic Acid 葉酸	製造紅血球及白血球，增強免疫能力。
維生素Ｂ１２ Vitamin B 1 2	防止貪血，製造紅血球，防止神經受到破壞。
維生素Ｃ Vitamin C	對抗游離基、有助防癌，減低膽固醇，加強身體免疫力，對抗疾病，防止壞血病。
維生素Ｄ Vitamin D	有助小孩牙齒及骨骼發育，及補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏鬆症。
維生素Ｅ Vitamin E	對抗游離基，有助防癌及心血管病，改善傷口回復平滑，有助降低血壓，減低月經出現的不正常現像。
維生素Ｋ Vitamin K	凝血作用，有助修補及骨骼的生長。

維生素缺乏

　　人體會儲藏脂溶性維生素，所以攝入過量會積存在身體特別是肝臟中，有中毒危險。水溶性維生素會通過腎臟排泄，相對安全，但是也不可攝入過量，因為有可能超量的維生素會在體內發生其他生物化學反應。

　　通常從食物中正常攝取維生素不會存在過量的問題，但是食用過多維生素藥品就有可能發生危險。

　　一般人體所需維生素量較少，只要注意平衡膳食一般不會導致維生素缺乏。缺乏維生素不會致死，但是由於新陳代謝紊亂會導致很多病徵：

‧維生素A：

　　夜盲症、乾眼症、視神經萎縮等，還會引起皮膚乾燥粗糙，抵抗力弱，頭髮乾燥，指甲易斷裂等癥狀，還容易造成抵抗力弱，易生病。

‧維生素B1：

　　神經炎、腳氣病、魏尼凱氏失語症等，還可引起便秘、消化不良、注意力不集中、健忘、肌肉疼痛無力、情緒不穩定，食慾減退、容易疲倦等

‧維生素B2：

　　脂溢性皮炎、口腔炎、長青春痘、頭髮分叉斷裂、指甲斷裂、眼睛佈滿血絲等

‧維生素B3：

　　失眠、口腔潰瘍、癩皮病、皮膚炎、紅疹、脫皮、食慾差、腹瀉、精神緊張、躁動不安、易疲倦、皮膚粗糙易產生皺紋等

‧維生素B5：

　　憂鬱、焦慮、肌肉容易抽筋、失眠、容易疲倦、頭髮容易枯黃斷裂、食慾不振、消化不良、十二指腸潰瘍、手腳末梢有刺麻感等

‧維生素B6：

　　肌肉痙攣、過敏性濕疹、暴躁易怒、經前癥候群、皮膚炎、情緒不穩定、貧血等

‧維生素B7：

　　頭皮屑增多、容易掉髮、少年白髮、膚色暗沉、面色發青、容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛、皮膚炎、易導致憂鬱、失眠、容易打瞌睡等神經症狀。

‧維生素B9：

　　惡性貧血、胎兒產生先天性缺陷、虛弱無力、失眠等

‧維生素B12：

　　惡性貧血、記憶力減退、月經不調、肌肉無力、胃腸障礙、食慾不振、體重減輕等

‧維生素C：

　　壞血病

‧維生素D：

　　軟骨病（佝僂病）

‧維生素E：

　　溶血性貧血、不育症、習慣性流產等

‧維生素K：

　　凝血酶缺乏、不易止血、胃腸不適、嚴重腹瀉等

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